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真空滚揉机处理肉制品有什么优势?

      大家也许不了解,为什么餐厅、饭店处理的肉制品都非常的可口,自己在制作的时候怎么也做不来这种味道。其实,他们制作的食物之所以这么好吃,很大的原因是因为他们使用了真空滚揉机处理肉制品了。
      真空滚揉机设备的工作原理:通过翻滚、碰撞以及挤压、摩擦来完成一系列的加工动作,是现代肉制品加工中较为关键的一道工序。
      一般情况下,肉制品经过腌制后肉块质地变硬,可塑性非常差,粘结不牢固,这对于肉制品加工来说是非常不利的,但是,经过真空滚揉机滚揉后,肉质就会变得松软,部分纤维断裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性,肉块间结合也变得紧密,加速盐水渗透:只经过腌制的肉类质地坚硬,盐水很难达到均匀渗透,而通过滚揉作用破坏掉肌肉组织后就变得非常有利于盐水渗透了。
      使用真空滚揉机设备进行滚揉的目的在于盐溶性蛋白的提取,这是因为肌肉纤维中的蛋白质具有具有很强的保水性和粘结性,只有提取出来才能够发挥作用。
      只经过腌制的肉类中虽加入了很多盐类,但实际上只有极少数的小分子蛋白能够溶出,多数蛋白分子只能够在纤维中溶解,只有通过滚揉作用,才能够使它迅速提取出来。

      以上就是使用我们真空滚揉机对肉制品进行处理的优势,喜欢我们产品的朋友可以来电进行咨询。

真空滚揉机